奇闻逸事

牛街小吃

牛街清真超市与清真美食城，是新牛街上最热闹、繁华的一处。

就餐时间一到，美食城就像开了锅一样的沸腾起来。数百人的眼光在各个摊档前搜寻上百种小吃，宴兰斋、鼎香斋、福绿居、聚宝源、顺城斋、秦燕斋等老字号的摊前摆满了热气腾腾的食品，汤、粥、焦黄鲜美的羊肉大饼、刚出锅的烧饼，还有牛羊肉熟食、烤肉串、包子、砂锅让人无从选择，人气最旺还数爆肚冯、奶酪魏、羊头马、豆腐脑白，工作人员忙得不亦乐乎。

大栅栏小吃

大栅栏的小吃兴盛主要靠的是大栅栏地区的客流量，当时人们看完电影、听完戏以后都喜欢到这里。鲁迅、巴金、丁玲、梁实秋都来过这里，韩兰根、陈燕燕、白杨、裘盛戎、荀慧生、尚小云等名角也曾是这里的常客。

从大栅栏廊坊三条出来，向东走几十步，是一条狭窄的南北向的胡同：门框胡同。这条不起眼的胡同曾经集中了老北京小吃的精华：“复顺斋酱牛肉”、“褡裢火烧”、“德兴斋烧羊肉杂碎汤”。50年代公私合营后，门框胡同小吃仿佛一夜消失，1985年之后才慢慢恢复。

天桥小吃

到老天桥逛的人不外乎有三个目的，一个是想买点日用百货；一个是欣赏各种民间艺术；再一个就是到天桥的吃食摊上品尝一下物美价廉的风味食品。

在天桥的小吃中，“豆汁儿”可算是个大买卖了。说起豆汁儿，可是咱北京的一个特产。豆子上磨碾，随碾随兑水，碾完后，细的成了豆浆，粗的做麻豆腐。而稀的就是豆汁儿了。豆汁儿之妙有三：一在酸，酸里有种馊豆腐的怪味；二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口灌；三在咸菜的辣，辣的舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫。虽说豆汁儿是极具北京特色的小吃，但现在绝大多数北京人是喝不惯它的。

除了豆汁，爆肚也是非常受欢迎的。老天桥的爆肚摊子大致和豆汁儿摊差不多。不过灶上不是煮豆汁的大沙锅，而是小铁锅。爆肚的原料是羊肚儿，有散蛋、麻肚、肚仁等区别。作料有芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油等。把爆肚搁开水里过一下马上就捞出来，风味独特。最关键的是火候，火大了再捞出来，就成猴皮筋儿了。

还有扒糕和凉粉，这两种东西常在一起卖。扒糕是白薯面做的，凉粉是绿豆做的，把原料熬成液体，晒在碗里，那凉水一镇就成坨了。凉粉是成块的，扒糕是圆坨的，吃时打成碎块，外加醋、青酱、椒油、咸胡萝卜一拌，嘿，这味道就别提了。

老天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家，大约共有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅，加黄冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外头镇着冰块，早晨摆在摊子上，再加桂花。

老天桥的糖摊是孩子们最爱去的地方。糖摊包括吹糖人的和盘花糖的。吹糖人是小吃和手艺相结合的行业，用铜锅把糖加热，放在嘴边边吹边捏，吹个小狗呀、大公鸡呀什么的。吹坏了不要紧，弄碎了放在锅里化成糖再接着吹，糟蹋不了。

盘花糖的主要工具是一个熬糖的锅、一把勺子、一块石板，石板上抹上油，用勺子舀上糖再石板上画画，然后沾在竹签上，小孩儿们拿着玩儿。干这行得有美术的功底画出来的才像，外行可不行。

老天桥的“蒸了炸”也是一种风味食品，据说是由一位姓李的人独创的，把西葫芦馅饺子蒸熟、晾凉后，放在油锅里煎了，再蘸上醋蒜吃。味道真是与众不同。

“爆肚冯”

 “爆肚冯”于清光绪年间由山东陵县人冯立山创立于北京后门桥，经营爆肚。 清光绪末年由第二代传人冯立山之侄冯金河（1888年生）继续经营。他在经营中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道越发鲜美，使其成为清宫御膳房专用肚子的特供点，一直到清帝逊位。后来冯金河将“爆肚冯”地址迁至北京前门外廊房二条与当时爆肉马、烫面饺马以及馄饨、老豆腐、炸豆腐等五家组成了一个小吃店，被当时各界誉以“小六国饭店”的美称。　　                

1985年，“爆肚冯”的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭在北京前外廊房二房24号恢复了“爆肚冯”老字号。1986年为恢复老厂甸市场的风貌，爆肚冯又在此开业了。开张后“爆肚冯”受到国家领导人以及市领导的很大鼓励，并深受北京各界人士的欢迎，使老北京的名小吃再次与群众见面了。一些名人如溥杰老先生也常光顾“爆肚冯”，使经营者受到很大鼓励。

“爆肚冯”为挖掘北京老字号小吃作出了贡献，并于1995年在国家商标局注册。爆肚冯的“爆肚仁三品”于2000年4月26日被评为46种“中国名菜点”之一。“爆肚冯”于1998年申请并建立了爆肚冯餐饮服务有限责任公司，店址位于北京前门外廊房二条39号。

“小肠陈”

卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧变软，即可食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长，在卤制过程中，加入大量的佐料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。“小肠陈”最早经营的地界儿，在宣武门外南横街。“小肠陈”东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到“小肠陈”的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤，有了这锅老汤，买卖也就更没人可比了。